Zeytinyağlı Favalı Enginar - Terbiyeli Yahni

Malzemeler:

5 adet enginar

Yarım çay bardağı zeytinyağı

1 çay kaşığı şeker

1,5 su bardağı su

Yarım limon suyu

2 tatlı kaşığı un

1 tatlı kaşığı tuz

Fava için:

500 gr iç bakla

Yarım su bardağı su

1 küçük havuç (rendelenmiş)

1 küçük soğan

Yarım çay bardağı zeytinyağı

Yarım demet dereotu

2-3 diş sarımsak

1 limon

Tuz

Yapılışı:

Enginarlarımızı alacak büyüklükteki bir tencereye zeytinyağı, şeker, un, tuz, limon suyu ve suyumuzu da ekleyip karıştıralım. Yıkadığımız enginarları da ekleyip pişirelim.

Enginarları eğer kendiniz ayıklıyor iseniz, kararmaması için limon posasına sürüp limonlu suda bekletebilirsiniz.

Fava için: Tencereye bir litre kadar kaynar su aldıktan sonra, 10 dakika iç baklaları pişirip süzelim ve ardından baklaların kabuklarını ayıklayalım. Tencereye iri olarak doğradığımız soğanı, sarımsağı, havucu ve zeytinyağını ilâve edip kavuralım. Soğanımız kavrulunca, ayıkladığımız iç baklaları ilâve edelim. Yarım su bardağı su, limon suyu ve tuzunu ekleyip kısık ateşte baklalar ezilecek kıvama gelene kadar pişirelim. Üzerine dereotu ekleyip blendırda püre hâline getirelim. Püremizi küçük kek kalıplarına, şekil alması için yerleştirelim.

Enginar çanaklarımızın içerisine şekil alan püremizi ters çevirip üzerini dereotu ile süsleyelim. Âfiyet olsun.

Malzemeler:

500 gr dana eti

1 havuç

250 gr arpacık soğan

2 defneyaprağı

1 su bardağı haşlanmış nohut

2 yemek kaşığı tereyağı

2 diş sarımsak

Terbiyesi için:

1 limon suyu

1 silme yemek kaşığı nişasta

1 yumurta sarısı

Tuz, karabiber

Maydanoz

Yapılışı:

Kuşbaşı şeklinde doğradığımız dana etini, bir tencereye alıp üzerini geçecek kadar kaynar su ekleyelim ve yarım saat kadar orta ateşte pişirelim. Yüksek ateşte pişirirseniz etiniz sert olur. Halka hâlinde doğradığımız havuçları ve defneyaprağını da ilave edip yarım saat kadar daha pişirmeye devam edelim.

Başka bir tencerede arpacık soğanları ve sarımsağı tereyağı ile soteleyelim. Haşladığımız etleri de süzerek sotelediğimiz tencereye ilâve edip 3-4 dakika kavuralım. Haşlama suyunu ilave edip nohutları da ekleyelim. Terbiyesi için yumurta sarısı, limon suyu ve nişastayı bir kâsede karıştıralım. Haşlama suyundan da iki kaşık kâseye ekleyip terbiyeyi ılıklaştıralım. Yavaş yavaş tencereye ilâve edip kesilmemesi için hızlı bir şekilde karıştırıp ocaktan alalım. Tuz ve karabiber ekleyip kıyılmış maydanoz serpip servis yapalım.

Terbiyenin kesilmemesi için tuzu en son ekliyoruz. Âfiyet olsun.